Azeite ou "az+zait", legado árabe que significa sumo de azeitona.
A oliveira, árvore milenar que se encontra na verdadeira origem do azeite, terá nascido na zona da Ásia Menor (Turquia), crescendo de forma espontânea nas terras da envolvente mediterrânica. Foram também descobertos traços da sua existência no norte de África por altura do período paleolítico superior. As transformações e melhorias das suas características foram realizadas pelo Homem ao longo dos tempos até se chegar aos dias da oliveira cultivada. Por volta de 3000 antes de Cristo a oliveira já era cultivada por todo o território correspondente ao Crescente Fértil (Médio Oriente) e, ao longo deste percurso, a oliveira foi levada da Ásia Menor e do Egipto para a Grécia através de Cécrope, fundador de Atenas. Em 1582 a.C. o povo da Grécia conhecia já a oliveira brava mas foi do Egipto que chegou a variedade cultivada, aperfeiçoando-se então os processos de extracção do azeite. Assim, a oliveira foi consagrada à deusa Atena e tornada símbolo de sabedoria, abundância e paz.
Biscoitos de azeite
250 gr de açúcar
3 ovos
2 dl de azeite
1 colherzinha de canela
1 colher de sopa de aguardente
1 pitada de sal
raspas de vidrado de 1 limão
farinha q.b.
Junta-se tudo, excepto a farinha, e mistura-se bem. Depois junta-se a farinha, até tender.
Tendem-se rolinhos de massa finíssimos que se dispõem num tabuleiro enfarinhado, formando umas gradinhas. Pincelam-se com gema de ovo e vão a cozer em forno médio.
in, Doçaria tradicional do Alentejo, Maria Antónia Goes
Alice Alfazema
